鸡爪做法大全（盐焗鸡爪做法大全）

一、煮鸡爪的基本步骤

1.购买新鲜的鸡爪:鸡爪是一种非常受欢迎的小吃。买鸡爪的时候，需要选择新鲜的，黄皮的。

2.鸡爪去毛:鸡爪有羽毛，毛可以拔，拔干净了，满意了。

3.鸡爪洗净:用清水洗净鸡爪。洗的步骤很重要，一定要认真，这样才能保持鸡爪的新鲜度和色泽。

4.如何腌制:将洗净的鸡爪放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、姜、葱花、蒜末等调料，将鸡爪放入调料中腌制30分钟，让调料充分渗透到鸡爪中。

5.炸鸡爪:将洗净入味的鸡爪放入锅中，中火加热，炸至鸡爪全熟呈蜡状。

二、厨师的秘密

1.配红烧酱:鸡肉全熟，鸡爪表面略黄，浇上一层红烧酱。此时的鸡爪会有一种“别样的香味”，回味更加均匀香甜，风味无与伦比。

2.捏碎辣椒:将准备好的蒜、辣椒、姜、葱花放入搅拌调料碗中，右手拿着搅拌碗，用勺子将搅拌碗中的调料捏碎，这样可以加深风味，鸡爪的风味会更加醇厚浓郁。

3.重要提示:炒鸡爪不要加油。油太多容易失去鸡爪的营养，影响最终口感。

1.凤爪做法大全:

(1)清洗鸡爪

鸡爪脱毛后，用少许食醋浸泡一会儿，然后用温水洗净。水烧开后，用冷水冲洗，尤其是脏血和老鸡汁。

(2)将鸡爪预煮

将洗净的鸡爪放入锅中，放入料酒、葱、姜、蒜，加入少许盐，用小火焯至鸡爪变软有嚼劲。

(3)炒鸡爪

将煮熟的鸡爪捞起，沥干水分，改用高火，放入热油中炸12-14分钟，待鸡爪变色变黄后即可出锅。

(4)腌制鸡爪

将洗好的凤爪浸泡在汁中一段时间，最好是一个小时左右。腌制好后，系好钩子，放入烤箱，烤箱设定160-170度，烤10-15分钟左右，入口和脚熟的时候取出，撒上葱花即可食用。

(5)准备材料

将鸡爪炒至八成熟，加入郫县豆瓣酱、紫菜、鸡肉、葱、姜、蒜、花椒粉、盐等原料，再翻炒。

(6)红烧凤爪

将洗净的凤爪放入沸水中焯一下，沥干水分，放入卤汁锅中，撒上姜、蒜、花椒、酱油、料酒等卤料，用调味汁调好调味汤底，放入锅中，小火煨五分钟左右，然后关火，捞起煮熟的凤爪装盘即可。

(7)猪皮和鸡爪

猪皮切成小块，放入容器中，放入少许料酒、生抽和老抽。烧开后，将鸡爪放入容器中，加入料酒、酱油等调料，搅拌均匀，加入冷水或热水焯水，待鸡爪变软后取出，浸泡在一小碗汁液中，最后即可食用。